Prof. Dr. M. Ali BATUHAN
(Experte für Lebensmittelwissenschaft und -technologie)
Gläubige, die in irgendeiner Region der Welt leben, unabhängig von der Regierungsform ihres Landes, glauben daran, dass sie den Regeln Allahs (s.w.t.) folgen müssen und besonders darauf achten müssen, dass das, was sie essen und trinken, sowohl Halal als auch rein ist. Muslime, die in Europa, Amerika, China und einigen islamischen Ländern leben, verzichten auf den Verzehr von Schweinefleisch und Tieren, die ohne Basmala geschlachtet wurden, sowie auf alles, was sie für zweifelhaft halten.
Halal ist ein arabisches Wort, das „erlaubt“ oder „legal“ bedeutet und ein wesentlicher Bestandteil des Lebensstandards eines Muslims ist. Das Gegenteil von Halal ist Haram, was „verboten“ oder „illegal“ bedeutet. Jeder Mensch möchte sein Leben oder seine Lebensweise gemäß seinem Glaubenssystem und seinen religiösen Pflichten gestalten, unabhängig von seiner religiösen Überzeugung. Ein gläubiger Muslim strebt danach, sein Leben gemäß den im Koran offenbarten Regeln Allahs zu führen.
Obwohl in Schlachthöfen oft Schilder angebracht sind, die besagen, dass „islamische Praktiken angewandt werden“, haben viele der dort Beschäftigten möglicherweise keine fundierten Kenntnisse über diese islamischen Bedingungen. Daher können gläubige Verbraucher Zweifel haben. Dieses Thema ist daher sehr sensibel. Der Verzehr von toten Tieren, Tieren, die durch Ersticken getötet wurden, geschlagenen Tieren, Tieren, die aus großer Höhe gefallen sind, Tieren, die durch Hornstöße getötet wurden, und Tieren, die von Raubtieren gerissen wurden, ist Haram (Maida:3). Darüber hinaus ist das Fleisch von Tieren, die mit Blut, Alkohol oder anderen betäubenden Substanzen getötet wurden, sowie das Fleisch von fleischfressenden Tieren wie Löwen, Wölfen, Hunden und Katzen und Raubvögeln wie Adlern und Falken ebenfalls Haram. Der Koran sagt: „Esst von dem, über dem der Name Allahs ausgesprochen wurde“ (An’am:118).
Heutzutage muss die Schlachtung von Tieren nach islamischen Regeln erfolgen, damit tierische Lebensmittel Halal sind. Denn nur so werden Halal-Tiere geschlachtet und gemäß den islamischen Rechtsvorschriften zum Verzehr erlaubt. Darüber hinaus ist es ebenso wichtig, dass das Futter, das den Tieren gegeben wird, Halal ist.
Halal-Futter
Damit das Fleisch eines Tieres Halal sein kann, muss es mit Halal-Futter gefüttert worden sein. Es muss jedoch klar definiert werden, was Halal-Futter ist und welche Eigenschaften es hat. Zunächst sollten die Tiere auf Halal-Weiden gehalten werden und nicht ohne Erlaubnis auf den Weiden oder Feldern der Nachbarn grasen. Sie sollten mit natürlichem Futter gefüttert werden, und verdorbenes Futter mit schlechtem Geschmack oder Geruch sollte vermieden werden. Futtermittelzusätze sollten weder den Tieren noch den Menschen schaden und aus Halal-konformen Quellen stammen. Bei der Futterproduktion sollten keine Exkremente, Verdauungsinhalte, Blut oder andere verfälschende Stoffe verwendet werden. Statt aufbereitetem Wasser sollte natürliches, sauberes Wasser verwendet werden.
Die Verwendung von unreinem Futter in der Tierfütterung stellt ein ernsthaftes Problem dar. Nach islamischem Recht sollten Tiere nicht mit Futter gefüttert werden, das nicht den islamischen Regeln entspricht. Diese Art von Futter wird in der islamischen Rechtsliteratur als „Jallala“ (Futter, das aus menschlichen oder tierischen Exkrementen besteht) bezeichnet. Jallala gehört zur Kategorie der unreinen Dinge, ähnlich wie Aas. Daher gelten Tiere, die mit solchem Futter gefüttert wurden, nicht als Halal.
Ein weiteres ernsthaftes Problem im Zusammenhang mit Halal-Fleisch oder Halal-Fütterung ist die Verwendung von Hormonen. Die Auswirkungen von Hormonen in Fleisch auf den Menschen werden erst seit kurzem erforscht. Es gibt jedoch erhebliche Bedenken. Es ist bekannt, dass synthetische Anabolika aus der Gruppe der Stilbene, die in der Rindermast verwendet werden, in einigen Fällen krebserregend und genverändernd wirken und daher in vielen Ländern verboten sind. Es ist jedoch schwierig, eindeutige Aussagen über die schädlichen Auswirkungen von Hormonen auf die Verbraucher tierischer Produkte zu treffen. Daher wird der Verzehr von hormonbehandeltem Fleisch derzeit als nicht zulässig angesehen.
Halal-Schlachtung
Damit Fleisch als Halal verzehrt werden kann, muss es von Halal-Tieren stammen. Daher ist der Aspekt der Halal-Konformität von der Geburt des Tieres über die Fütterung bis hin zur Schlachtung von entscheidender Bedeutung. Damit das Fleisch von Landtieren Halal ist, muss es nach islamischen Regeln geschlachtet werden. Nach der hanefitischen Rechtsschule erfolgt dies durch das Aussprechen von „Bismillahi Allahu Akber“ und das Durchtrennen der Luft- und Speiseröhre sowie der Halsschlagader oder einer der beiden Halsschlagadern. Wenn die Basmala absichtlich weggelassen wird, gilt das Fleisch des geschlachteten Tieres nach hanefitischer Auffassung als Haram. Wenn sie jedoch vergessen wird, bleibt das Fleisch Halal. Die Schafiiten sind der Ansicht, dass das Fleisch auch dann verzehrt werden kann, wenn die Basmala absichtlich weggelassen wird (Nawawi, al-Majmu’, VIII, 412 ff.). Der Schlachter muss bei Verstand sein und wissen, was er tut und sagt. Vorzugsweise sollte er Muslim sein, aber auch Angehörige der Schriftreligionen (Juden und Christen) sind zulässig. Die Schlachtung durch Heiden, Feueranbeter, Atheisten und Abtrünnige ist nicht erlaubt.
Heutzutage wird die Schlachtung in modernen Betrieben in Schlachtzellen durchgeführt. Die Bewegung des Tieres in die Schlachtzelle ist von großer Bedeutung. Da Tiere sich besser und leichter von dunklen zu hellen Bereichen bewegen, sollte die Schlachtzelle gut beleuchtet sein, damit das Tier problemlos hineingeht. Die Schlachtzelle muss sauber gehalten werden, und der Boden sollte nicht rutschig sein. Daher sollte er regelmäßig gereinigt werden. Alle ablenkenden Faktoren, die beim Tier Stress oder Unentschlossenheit beim Gehen verursachen könnten, müssen beseitigt werden. Der untere Teil der Schlachtzelle sollte stabil und ohne Löcher sein, und der Boden sollte mit Gummi ausgekleidet sein.
Die Farbe des Weges zur Schlachtzelle sollte in denselben Farbtönen gehalten sein, damit das Tier das Gefühl hat, sich in derselben Umgebung zu befinden, und sich so leichter und ohne Widerstand in die Schlachtzelle bewegt. Sobald das Tier eintritt, wird es von hinten gesichert. Der Kopf des Tieres wird nach vorne gestreckt und so fixiert, dass es sich nicht zurückziehen kann. Dr. Temple Grandin beschreibt die Schlachtung im Stehen und empfiehlt, dass die Schlachtzelle sowohl eine Vorrichtung zum Hochheben des Kopfes als auch eine Unterstützung unter dem Bauch des Tieres haben sollte.
Vor der Schlachtung sollten Messer und andere Schneidwerkzeuge außerhalb der Sichtweite des Tieres geschärft werden. Ein Tier sollte nicht vor den Augen eines anderen geschlachtet werden. Handlungen, die das Leiden des Tieres verstärken, wie das Brechen des Halses, das Abziehen der Haut, das Abtrennen von Gliedmaßen oder das Ausreißen von Haaren, sollten vermieden werden (Ibn Nujaym, al-Bahr, VIII, 194). Daher sollten diese Vorgänge erst nach der Betäubung des Tieres durchgeführt werden. Außerdem sollten Tiere niemals bei Bewusstsein an den Beinen aufgehängt werden.
Tiere sollten in der bequemsten Position geschlachtet werden. Die Schlachtung in einer bequemen Position erfolgt heutzutage in speziell dafür vorgesehenen Schlachtzellen. Großvieh wie Rinder und Büffel werden in der Schlachtzelle durch einen Schnitt unterhalb des Kinns geschlachtet. Jedes scharfe Werkzeug, das das Blut zum Fließen bringt, ist für die Schlachtung zulässig. Der Schlachter sollte das Messer vorher schärfen. Wichtig ist, dass das Tier ohne unnötige Schmerzen getötet wird. Das Schlachten mit einem stumpfen Messer, das Nägel oder Zähne an der Schneide hat, verursacht dem Tier Leiden und gilt eher als Erstickung oder Tötung als als Schlachtung. Das Aufstellen des Tieres ist sowohl für das Tier, um Stress zu vermeiden, als auch für den Schlachter, um sicherer arbeiten zu können, von Vorteil.
Betäubung
Die Betäubung erfolgt durch Elektroschock, Gas oder andere Methoden. Obwohl die Schlachtung nach der Betäubung, solange das Tier vor der Schlachtung noch lebendig ist, als zulässig erscheint, ist sie keine geeignete Methode. Diese Methoden wurden zunächst von Ländern ohne islamische Sensibilität eingeführt. Obwohl behauptet wird, dass sie dem Tier weniger Schmerzen zufügen, leiden die Tiere tatsächlich mehr. Obwohl die Schlachtung durch Elektroschock nicht empfohlen wird, muss das Tier, damit die Schlachtung zulässig ist, vor der Schlachtung definitiv noch leben. Das heißt, die Betäubung sollte das Tier bewusstlos machen, aber nicht töten. Wenn das Tier vor der Schlachtung durch den Stromschlag stirbt, gilt es als Aas und ist Haram. Einige der betäubten Tiere, insbesondere Geflügel, können vor der Schlachtung sterben. Daher ist die Betäubung aus Sicht der Halal-Produktion unsicher. Die natürlichste und korrekteste Methode der Schlachtung ist diejenige, bei der das Tier ohne unnötige Qualen getötet wird.
Zu beachten vor der Schlachtung:
Wenn Großvieh geschlachtet wird, ist einer der wichtigsten Punkte, dass das Blut so schnell wie möglich abfließt, damit das Tier schnell das Bewusstsein verliert. Je länger das Tier bei Bewusstsein bleibt, desto mehr leidet es. Das Messer muss extrem scharf sein und sollte keine Kerben haben. Das Messer sollte in einem Winkel geschärft und gereinigt werden, der für das Tier nicht sichtbar ist.
Das Tier sollte nicht sehen können, wie andere Tiere geschlachtet werden. Andernfalls wird das Tier sich weigern, weiterzugehen, und sowohl das Tier als auch die Arbeiter werden gestresst sein. Es sollte eine Barriere zwischen den geschlachteten Tieren und den Tieren, die zur Schlachtung geführt werden, aufgestellt werden. Nach der Schlachtung sollte gewartet werden, bis das Tier vollständig das Bewusstsein verloren hat, bevor mit dem Häuten und Zerlegen begonnen wird.
